Raviolo aperto con baccalà e patate su crema di ceci
Cuocere il baccalà dissalato in court-bouillon. Scolare e sbriciolare eliminado eventuali spine. Mettere in planetaria. Mettere in planetaria con le patate b...
Tartare di tonno Mediterranea
Tagliare acubettiil tonno,ilcetriolo e il pomodoro,avendo cura di separarli.Condire il tonno con limone,olio sale e pepe a piacere.Condire il pomodoro e il c...
Pancetta di maiale a bassa temperatura " Gourmet "
Salare la pancetta col sale profumato e confezionare in sottovuoto al 99%.Cuocere in forno a vapore a 67° per 14 ore. Abbattere subito a +3.Tagliare la pance...
Pappardelle al ragù di coniglio
n una teglia mettere l’olio extra vergine,il vino bianco, il trito di cipolla,scalogno,l’aglio,la pancetta affumicata tagliata a quadrettini piccoli,il ramet...
Torta Caprese
Mettere in planetaria lo zucchero la farina di mandorle e il bianco d’uovo. Far girare per fare una pasta di mandorle a questo punto aggiungere il burro tagl...
Seppie grigliate al timo con patate mache
Pulire le seppie,eliminare l’osso e lavarle bene. Asciugare e confezionare in sacchetto da cottura sottovuoto al 99,9% con il sale bilanciato.Cuocere a forno...
Semifreddo alla cassata
Mescolare la macedonia di canditi con la crema pasticcera e aggiugere l’essenza di arancia e la meringa in modo delicato.Incorporare la panna montata sempre ...
Macedonia di frutta secca
Tagliare la scorza dell’arancio a julienne. Sbianchire la scorza per 3 volte in acqua bollente (quando l'acqua bolle versare la scorza d'arancio e quando rib...
Gamberoni gratinati con riso basmati pilaw alla greca
Cuocere il riso basmati pilaw. Sbucciare i gamberoni e levare il budellino nero. Bagnare nell’olio extravergine e passare nel pane profumato. Posizionarli in...
Tartare di tonno con cipolle di tropea all'arancio
Preparazione cipolla sottovuotoPulire la cipolle e tagliarle a spicchiMettere le cipolle nel sacchetto da cottura aggiungendo tutti gli ingredienti. Confezio...
Gamberoni con lardo di colonnata in crosta
Sbucciare i gamberoni e levargli il filo nero.Tagliare all’affettatrice il bardo di colonnata posizionaldole sopra un vassoio accavallando 2 fette dove si po...